Iaurtul înghețat este într-adevăr mai sănătos decât înghețata? Ce spun nutriționiștii

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Iaurtul înghețat este promovat încă din anii 1970 drept o alternativă mai sănătoasă la înghețată. În anii ’90, reclamele TCBY îl prezentau drept un desert cu puține calorii și fără grăsimi, care oferă „toată plăcerea, fără niciun regret”. Astăzi, unele lanțuri de iaurt înghețat pun accent pe beneficiile probioticelor pentru sănătatea intestinului, scrie The New York Times.

După câțiva ani în care popularitatea sa a scăzut, iaurtul înghețat traversează o nouă perioadă de creștere. În ultimul an, aproximativ 129 de noi magazine specializate s-au deschis în Statele Unite, ceea ce reprezintă o creștere de aproape 50% față de anul precedent, potrivit International Frozen Yogurt Association.

Pe rețelele sociale, clipurile cu oameni care stau la cozi impresionante în orașe precum New York, Miami sau Los Angeles, ori care împărtășesc rețete preparate acasă, au contribuit la revenirea în tendințe a acestui desert.

Dar este iaurtul înghețat cu adevărat mai sănătos decât înghețata sau este doar rezultatul unui marketing eficient? Specialiștii în nutriție au analizat diferențele.

Ce conține iaurtul înghețat?

Spre deosebire de înghețată, care prin lege trebuie să conțină cel puțin 10% grăsime și să fie preparată din ingrediente lactate pasteurizate precum laptele sau smântâna, compoziția iaurtului înghețat poate varia considerabil.

Scott Rankin, profesor de știința alimentelor la University of Wisconsin-Madison, explică faptul că iaurtul înghețat conține, în general, între 3 și 4% grăsime – sau chiar mai puțin în variantele degresate și este preparat din cel puțin un produs lactat fermentat, precum iaurtul sau laptele fermentat, alături de zahăr și arome.

Produsele lactate fermentate conțin microorganisme vii care transformă zahărul în acid lactic, proces responsabil pentru gustul ușor acrișor specific, explică Chris Loss, lector în știința alimentelor la Universitatea Cornell.

La fel ca majoritatea înghețatelor comercializate în SUA, și multe sortimente de iaurt înghețat sunt alimente ultraprocesate. Acestea conțin frecvent îndulcitori precum siropul de porumb sau dextroza, dar și stabilizatori și emulgatori, cum ar fi caragenanul, guma guar sau guma xantan, care oferă produsului o textură fină și împiedică formarea cristalelor de gheață.

Numeroase studii au asociat consumul frecvent de alimente ultraprocesate cu un risc mai mare de obezitate, boli cardiovasculare, diabet de tip 2 și alte afecțiuni cronice.

Ce spun cercetările?

Nu există studii riguroase care să compare direct efectele asupra sănătății ale iaurtului înghețat și înghețatei, însă profilul lor nutrițional oferă câteva indicii.

În general, iaurtul înghețat conține mai puține calorii și mai puține grăsimi saturate decât înghețata, spune Michelle Routhenstein, dietetician din New York. Totuși, pentru a compensa gustul ușor acru al iaurtului, acesta poate conține o cantitate mai mare de zahăr adăugat.

De exemplu, o porție mică de iaurt înghețat Pinkberry are cu aproximativ 30 de calorii mai puțin decât o porție similară de înghețată Breyers French Vanilla, însă conține cu cinci grame mai mult zahăr adăugat. În schimb, iaurtul înghețat nu conține grăsimi saturate, în timp ce înghețata furnizează aproximativ șase grame per porție.

Consumul excesiv de grăsimi saturate poate crește nivelul colesterolului LDL („colesterolul rău”), sporind riscul de boli cardiovasculare.

Pe de altă parte, ambele deserturi conțin, de regulă, cantități importante de zahăr adăugat, care, consumat în exces, este asociat cu un risc mai mare de diabet de tip 2, obezitate și boli cardiovasculare.

Specialiștii atrag atenția că diferența de calorii dintre cele două deserturi este adesea anulată de toppingurile adăugate peste iaurtul înghețat, precum biscuiți, brownies, bomboane sau sosuri dulci.

Un avantaj al iaurtului înghețat este că multe produse conțin culturi vii de bacterii benefice. Unele cercetări sugerează că acestea pot contribui la sănătatea digestivă și pot reduce simptome precum balonarea, durerile abdominale sau constipația.

Totuși, Maria Marco, profesor de știința alimentelor la University of California, Davis, precizează că nu se știe dacă aceste beneficii se păstrează și după procesul de congelare.

În plus, deoarece iaurtul înghețat nu este reglementat strict, este dificil de stabilit câte culturi vii conține fiecare produs. Specialista recomandă alegerea produselor care poartă certificarea „Live and Active Cultures”, acordată de International Dairy Foods Association.

Verdictul specialiștilor

Nutriționiștii spun că atât iaurtul înghețat, cât și înghețata își pot găsi locul într-o alimentație echilibrată atunci când sunt consumate cu moderație.

„Niciunul dintre ele nu este în mod automat mai sănătos decât celălalt și nici nu poate fi considerat un aliment sănătos”, afirmă Michelle Routhenstein.

Dacă scopul este obținerea beneficiilor nutriționale ale iaurtului, experții recomandă alegerea iaurtului simplu, fără adaos de zahăr, și nu a variantei înghețate.

În același timp, ceea ce contează cel mai mult este cantitatea consumată și ingredientele adăugate peste desert.

Julie Stefanski, dietetician din Pennsylvania, subliniază că toppingurile bogate în zahăr și calorii influențează sănătatea mai mult decât alegerea dintre iaurt înghețat și înghețată.

Specialiștii avertizează și asupra unei capcane psihologice: alegerea unei variante percepute ca fiind „mai sănătoasă” poate determina uneori oamenii să consume porții mai mari sau să rămână cu poftă de desert.

„Dacă îți este poftă de înghețată, dar alegi iaurt înghețat doar pentru că îl consideri mai sănătos, este posibil să nu te simți pe deplin satisfăcut și să ajungi să mănânci mai mult”, explică Michelle Routhenstein.

Concluzia experților este simplă: atât iaurtul înghețat, cât și înghețata pot fi consumate ocazional, fără sentimentul de vinovăție. „Bucură-te de desertul care îți place cu adevărat și consumă-l cu moderație”, recomandă specialiștii.