Cum clătim corect și preparăm soiurile de orez pe care le întâlnim cel mai frecvent/ O rețetă namibiană, de gătit rapid, sănătoasă și sățioasă

În timp ce ne îmbarcăm într-o expediție culinară care ne poartă pe toate continentele, sărbătorind umila cereală care unește bucătăriile din întreaga lume, vom împărtăși, de asemenea, câteva informații despre cum să explorăm ce este mai bun din acest standard culinar care poate fi ridicat în atât de multe feluri, și nu, nu mă refer la orezul prăjit sau la punerea de legume congelate în orez, arată un reportaj namibian.com.na. 

Soiurile de orez pe care le întâlnim cel mai frecvent

Orez Basmati (India și Pakistan)

Cunoscut drept „regina parfumului”, orezul basmati este un soi cu bob lung, celebru pentru aroma sa distinctă și gustul delicat. Provine de la poalele munților Himalaya și este un aliment de bază în bucătăria din Asia de Sud. Orezul basmati este ideal pentru biryanis, pilafuri și mâncăruri în care fiecare bob trebuie să rămână separat și aromat.

Orez Arborio (Italia)

Inima și sufletul risotto-urilor italiene, orezul Arborio este un orez cu bob scurt și cu un conținut ridicat de amidon. Capacitatea sa de a absorbi lichidele, păstrând în același timp o textură fermă, îl face perfect pentru a crea consistența bogată și catifelată a preparatelor clasice de risotto.

Orez Jasmine (”iasomie”, Thailanda)

Cunoscut pentru aroma sa parfumată și florală, orezul iasomie este un soi cu bob lung care provine din Thailanda. Are o textură ușor lipicioasă, ceea ce îl face ușor de luat cu bețișoarele, și completează o gamă largă de mâncăruri din Asia de Sud-Est.

Orez local (Africa)

În unele zone din Namibia, cum ar fi Ongongo, este cunoscut faptul că în unele zone crește un orez sălbatic intrigant. Regiunea lacustră din Malawi produce, de asemenea, un orez uimitor, care ajunge și în magazinele noastre.

Orezul perfect într-o rețetă namibiană: Orez și fasole picantă

Clătirea: Lumea este împărțită în această privință. Înainte de a găti, clătiți orezul sub apă rece până când apa devine limpede.Acest lucru se potrivește cu diferite tipuri de orez și îndepărtează excesul de amidon care poate face ca orezul să devină gumos.În cazul în care acesta este fiert în prealabil, chiar nu este nevoie să o faceți.De asemenea, dacă sunteți în căutarea unui tip de boabe separate, atunci spălați.Dacă îl vreți lipicios și cremos, ca la paella, nu o faceți.
Raport: Urmați raportul recomandat orez-apă de pe instrucțiunile de pe ambalaj. În general, este în jur de o ceașcă de orez la două cești de apă pentru majoritatea soiurilor.
Fierbeți la foc mic: Începeți la foc mare pentru a aduce apa la fierbere, apoi reduceți-o la foc mic după ce adăugați orezul. Amestecați ușor și acoperiți oala cu un capac bine fixat pentru a asigura o gătire uniformă.
Răbdare: Rezistați tentației de a ridica capacul și de a trage cu ochiul la orez în timp ce acesta fierbe. Lăsați-l să fiarbă la foc mic fără să fie deranjat. Odată ce orezul este fiert, folosiți o furculiță pentru a-l pufni ușor. Acest lucru ajută la separarea boabelor.

Ingrediente:

• 1 cană de orez, clătit
• 2 căni de apă
• 1 ceașcă de fasole roșie/neagră gătită (la conservă sau gătită după ce s-a înmuiat peste noapte)
• 1 cană de năut
• 1 ceapă, tocată mărunt
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 ardei gras, tăiat cubulețe
• 1 roșie, tăiată mărunt
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 1 linguriță de praf de ardei iute
• 1 lingură de bulion
• Sare și piper după gust
• Coriandru proaspăt, tocat (pentru garnitură)
• felii de lămâie verde (pentru servire)

Cum gătim

• Se călesc ceapa și usturoiul tocate
• Adăugați ardeiul gras tăiat cubulețe și gătiți până se înmoaie
• Se adaugă roșiile, chimenul, praful de ardei iute, paprika, sarea și piperul. Gătiți câteva minute până când roșiile își eliberează sucul, apoi aruncați lingura de bulion și amestecați până când se încorporează.
• Adăugați în oală orezul clătit și fasolea neagră gătită. Se amestecă pentru a se combina.
• Turnați apa și aduceți amestecul la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți oala și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute sau până când orezul este fiert și apa este absorbită.
• Se amestecă orezul cu o furculiță și se lasă să stea acoperit câteva minute.
• Se ornează cu coriandru proaspăt și se servește cu felii de lime alături sau cu carnea preferată.