Fenomenul brutăriilor artizanale este în plină expansiune, dar cum ne dăm seama dacă pâinea pe care o cumpărăm este cu adevărat de calitate? „E foarte complicat să recunoaștem o pâine cu maia”

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Fenomenul brutăriilor artizanale a luat o mare amploare în ultimii ani și vedem cu toții cum apar la tot pasul interesante și elegante locații de bakery care mai de care mai tentante. Dar pâinea artizanală este întotdeauna sinonim cu pâinea de calitate?

Am încercat să aflăm mai multe despre ce înseamnă exact o pâine de calitate și cum o recunoaștem de la Daniel Ion, fondatorul Casa del Pan, una dintre primele brutării artizanale din România și, totodată, formator cu experiență în domeniul bakery.

Un limbaj la modă

El recomandă în linii mari să cumpărăm de la brutăria care ne inspiră încredere atunci când discutăm cu brutarul sau cu personalul, pentru că nu întotdeuna e ușor de deosebit din privire pâinea cu maia de pâinea cu drojdie. Și asta, cu atât mai mult cu cât, avertizează el, apar mulți șarlatani pe piață, care se folosesc de terminologia artizanilor pentru a seduce clientela dar propun produse de proastă calitate.

G4Food: Cum se prezintă în general piața în Romania, în ceea ce privește painea de calitate? Ce tendințe noi observați?

Daniel Ion: În România, painea artizanală este o piață în plină creștere, în plină dezvoltare, an de an apar brutarii artizanale noi. Deja a început să fie o obișnuință în orașe pâinea artizanală, chiar dacă mai avem de explicat multe despre ea.

Tendințele pe care le văd sunt puțin înșelătoare, pentru că foarte mulți se folosesc de termenii noștri de brutărie artizanală, procese cu dospirea la rece, dospire lentă, maia, și se folosesc de ele ca o publicitate înșelătoare.

Și atunci lumea întreabă de multe ori „dar de ce acolo pâinea cu maia costă 3 lei, iar la voi o pâine artizanală costă 20?”. Deci, din păcate, cam asta e tendința, mulți se folosesc de termenii din brutăria artizanală pentru o publicitate care nu reflectă realitatea.

Citește în continuare interviul complet în g4food.ro.